Odroda Palomino, unikátna pôda „albariza“ (takmer 100% krieda), atlanticko – kontinentálne podnebie, kožkotvorné kvasinky vytvárajúce „flor“ (tzv. biologická crianza – „flor“ chráni víno pred oxidáciou a obohacuje ho aromaticky) a systém dozrievania v dubových sudoch „criaderas y soleras“ – to všetko, spolu so stáročnou tradíciou a umením enológov, tvorí základ pre vznik tohto svetoznámeho vína. Na rozdiel od „fina“, dôjde po určitom čase k zániku „floru“ z kožkotvorných kvasiniek, čím sa dosiahne kombinácia biologickej a oxidatívnej crianze (min. 3 roky). Farba je jantárovožltá. Charakteristická aróma lieskových orechov a hríbov, ostrá a pritom jemná. Na podnebí je to víno plné, spájajúce v sebe nežnosť a sviežosť „fina“ s opojnosťou prepychového starého vína. Dochuť je hladká, dlhá a perzistentná. Ideálny aperitív či digestívum na jeseň a v zime. Výborne sa hodí k bohatším jedlám z húb, k jedlám ázijskej kuchyne a údeným či nakladaným syrom. Sherry treba dobre vychladiť ( na 5-8º C). Po otvorení možno skladovať v chladničke niekoľko týždňov.