Unikátna pôda „albariza“ (takmer 100% krieda), atlanticko – kontinentálne podnebie, systém dozrievania v dubových sudoch „criaderas y soleras“ – to všetko, spolu so stáročnou tradíciou a umením enológov, tvorí základ pre vznik tohto svetoznámeho vína. Hrozno odrody Pedro Ximénez sa nechá po zbere sušiť na slnku na hrozienka (asi 2 týždne), po čiastočnom prekvasení sa mušt z vysokým obsahom prírodného cukru doliehuje a výsledné víno dozrieva ďalej výlučne za prístupu kyslíka – počas oxidatívnej crianze minimálne 3 roky. Farba je tmavo mahagónová s odleskmi do ebenova. V nose i na podnebí sa otvoria intenzívne arómy, dominujú sušené hrozienka sultánky, datle, figy, orechy, exotické tabaky a tóny duba. Víno je luxusné a pôžitkárske, sladké, veľmi plné, zamatové, príjemne hrejivé a mimoriadne dlhé a perzistentné. Skvelý nápoj na záver slávnostnej tabule, k zmrzlinám, k zákuskom alebo namiesto nich. Sherry treba dobre vychladiť (na 5-8º C). Po otvorení možno skladovať v chladničke niekoľko týždňov.